चिकन दम बिरयाणी
साहित्य: अर्धा किलो चिकन, अर्धा किलो बिरयाणी तांदूळ, दही, लाल मिरची पावडर, धना पावडर, ४-५ हिरव्या मिरच्या, १ चक्रीफूल, १ जावेत्री, ४-५ हिरवी वेलची, १ मोठी वेलची , शहाजिरे, जिरे, जायफळ, लवंग, काळे मिरे, तमालपत्र, दालचिनी, कोथिंबीर, पुदिना, लाल फूड कलर, १ लिंबू, ५-६ कांदे, तूप इत्यादी .
कृती : १. बिरयाणी मसाला
१ चक्रीफूल, १ जावेत्री, ४-५ हिरवी वेलची, १ मोठी वेलची ,१ छोटा चमचा शहाजिरे, एक छोटा चमचा जिरे, पाव भाग जायफळ, २-३लवंग, ४-५काळे मिरे इत्यादी मिक्सर च्या भांड्यामधे घालून बारीक पावडर बनवून घ्या.
टीप : ही कृती अर्धा किलो बिर्याणीसाठी आहे त्यासाठी एवढे प्रमाणात गरम मसाल्याचे पदार्थ वापरा.
२. चिकन मॅरिनेशन
अर्धा किलो चिकन धुऊन घ्या. त्यावर १ लिंबू पिळा व चवीनुसार मीठ टाका , १ चमचा लाल मिरची पावडर , १चमचा धना पावडर , १ छोटी वाटी दही, ४-५ हिरव्या मिरच्यांची पेस्ट, १ चमचा वर सांगितल्याप्रमाणे बिर्याणी मसाला, बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि बारीक चिरलेला पुदिना इत्यादी टाकून मिश्रण हलवून घ्या. सर्व वस्तू एकमेकांत मिसळलेल्या आहेत का बघा आणि अर्ध्या तासा साठी तसेच झाकून ठेवा.
टीप : या मध्ये तुम्ही रोज वॉटर किंवा केवडा वॉटर घालू शकता त्यामुळे बिर्याणीला छान वास येतो.
३. तांदूळ शिजवणे
अर्धा किलो बिर्याणीसाठीचा लांब दाणे असलेला तांदूळ धुऊन स्वच्छ करा व अर्ध्या तासा साठी भिजवून ठेवा. नंतर तांदळाच्या चारपट पाणी एका भांड्यात घ्या त्यामध्ये १चमचा तेल, चवीनुसार मीठ, १ इंच दालचिनी , २ तमालपत्र व १ छोटा चमचा शहाजिरे टाका. पाण्याला उखळी आली की भिजलेले तांदूळ पाण्यात टाका. अधून मधून तांदूळ हलवून घ्या. तांदूळ ७५% शिजवा . म्हणजे जेंव्हा तांदळा मध्ये १ कणी राहील तेंव्हा गॅस बंद करा आणि तांदळा मधील पाणी गाळून वेगळे करा.
टीप : तांदूळ पूर्ण शिजवून घेऊ नका नाहीतर बिर्याणी चिखल सारखी होईल. तांदूळ जास्त कच्च ठेऊ नका नाहीतर पुन्हा शिजवता येत नाही. त्यामुळे तांदूळ बरोबर १ कणी राहिल असाच शिजवून घ्या.
४. चिकन शिजवणे
एका कुकर मध्ये थोडे तेल घालून ५-६ मध्यम आकाराचे कांदे पातळ उभ्या आकारात चिरून सोनेरी रंग येईपर्यंत तळून घ्या व मॅरीनेट झालेले चिकन त्यामध्ये परतून घ्या व १ वाटी पाणी टाकून १० मिनिटे मंद आचेवर शिजवून घ्या. जर जास्त पाणी राहिले तर गॅस मोठा ठेऊन पाणी आटून घ्या व ग्रेव्ही प्रमाणे घट्टसर होईल अश्या पद्धतीत करून घ्या.
५. बिर्याणी
एक जाड तवा गॅस वर मंद आचेवर ठेवा. त्यावर एक टोप ठेवा. टोपा मध्ये थोडे तेल टाका वर भाताचा एक लेअर पसरवा. भातावर फूड कलर टाकून थोडे हलक्या हाताने हलवा त्यावर शिजवलेल्या चिकन चा लेअर द्या पुन्हा भाताचा लेअर देऊन नंतर राहिलेले सर्व चिकन चा लेअर द्या व सर्वात शेवटी बिर्याणी मसाला अर्धा चमचा तूपा मध्ये मिक्स करून त्यावर टाका. व झाकण ठेऊन त्यावर जाड वस्तू ठेवा ज्यामुळे वाफ बाहेर जाणार नाही व बिर्याणीला दम येईल. ५-१० मिनिटांनी गॅस बंद करा व हलक्या हाताने बिर्याणी खाली वर हलवा.
टीप : बिर्याणी जास्त जोराने हलवली असता तांदूळ मोडू शकतो त्यामुळे हलक्या हातानेच हलवा.
चिकन दम बिर्याणी बनवण्यासाठी साधारण एक ते दीड तास लागतो.
धन्यवाद !!
साहित्य: अर्धा किलो चिकन, अर्धा किलो बिरयाणी तांदूळ, दही, लाल मिरची पावडर, धना पावडर, ४-५ हिरव्या मिरच्या, १ चक्रीफूल, १ जावेत्री, ४-५ हिरवी वेलची, १ मोठी वेलची , शहाजिरे, जिरे, जायफळ, लवंग, काळे मिरे, तमालपत्र, दालचिनी, कोथिंबीर, पुदिना, लाल फूड कलर, १ लिंबू, ५-६ कांदे, तूप इत्यादी .
कृती : १. बिरयाणी मसाला
१ चक्रीफूल, १ जावेत्री, ४-५ हिरवी वेलची, १ मोठी वेलची ,१ छोटा चमचा शहाजिरे, एक छोटा चमचा जिरे, पाव भाग जायफळ, २-३लवंग, ४-५काळे मिरे इत्यादी मिक्सर च्या भांड्यामधे घालून बारीक पावडर बनवून घ्या.
टीप : ही कृती अर्धा किलो बिर्याणीसाठी आहे त्यासाठी एवढे प्रमाणात गरम मसाल्याचे पदार्थ वापरा.
२. चिकन मॅरिनेशन
अर्धा किलो चिकन धुऊन घ्या. त्यावर १ लिंबू पिळा व चवीनुसार मीठ टाका , १ चमचा लाल मिरची पावडर , १चमचा धना पावडर , १ छोटी वाटी दही, ४-५ हिरव्या मिरच्यांची पेस्ट, १ चमचा वर सांगितल्याप्रमाणे बिर्याणी मसाला, बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि बारीक चिरलेला पुदिना इत्यादी टाकून मिश्रण हलवून घ्या. सर्व वस्तू एकमेकांत मिसळलेल्या आहेत का बघा आणि अर्ध्या तासा साठी तसेच झाकून ठेवा.
टीप : या मध्ये तुम्ही रोज वॉटर किंवा केवडा वॉटर घालू शकता त्यामुळे बिर्याणीला छान वास येतो.
३. तांदूळ शिजवणे
अर्धा किलो बिर्याणीसाठीचा लांब दाणे असलेला तांदूळ धुऊन स्वच्छ करा व अर्ध्या तासा साठी भिजवून ठेवा. नंतर तांदळाच्या चारपट पाणी एका भांड्यात घ्या त्यामध्ये १चमचा तेल, चवीनुसार मीठ, १ इंच दालचिनी , २ तमालपत्र व १ छोटा चमचा शहाजिरे टाका. पाण्याला उखळी आली की भिजलेले तांदूळ पाण्यात टाका. अधून मधून तांदूळ हलवून घ्या. तांदूळ ७५% शिजवा . म्हणजे जेंव्हा तांदळा मध्ये १ कणी राहील तेंव्हा गॅस बंद करा आणि तांदळा मधील पाणी गाळून वेगळे करा.
टीप : तांदूळ पूर्ण शिजवून घेऊ नका नाहीतर बिर्याणी चिखल सारखी होईल. तांदूळ जास्त कच्च ठेऊ नका नाहीतर पुन्हा शिजवता येत नाही. त्यामुळे तांदूळ बरोबर १ कणी राहिल असाच शिजवून घ्या.
४. चिकन शिजवणे
एका कुकर मध्ये थोडे तेल घालून ५-६ मध्यम आकाराचे कांदे पातळ उभ्या आकारात चिरून सोनेरी रंग येईपर्यंत तळून घ्या व मॅरीनेट झालेले चिकन त्यामध्ये परतून घ्या व १ वाटी पाणी टाकून १० मिनिटे मंद आचेवर शिजवून घ्या. जर जास्त पाणी राहिले तर गॅस मोठा ठेऊन पाणी आटून घ्या व ग्रेव्ही प्रमाणे घट्टसर होईल अश्या पद्धतीत करून घ्या.
५. बिर्याणी
एक जाड तवा गॅस वर मंद आचेवर ठेवा. त्यावर एक टोप ठेवा. टोपा मध्ये थोडे तेल टाका वर भाताचा एक लेअर पसरवा. भातावर फूड कलर टाकून थोडे हलक्या हाताने हलवा त्यावर शिजवलेल्या चिकन चा लेअर द्या पुन्हा भाताचा लेअर देऊन नंतर राहिलेले सर्व चिकन चा लेअर द्या व सर्वात शेवटी बिर्याणी मसाला अर्धा चमचा तूपा मध्ये मिक्स करून त्यावर टाका. व झाकण ठेऊन त्यावर जाड वस्तू ठेवा ज्यामुळे वाफ बाहेर जाणार नाही व बिर्याणीला दम येईल. ५-१० मिनिटांनी गॅस बंद करा व हलक्या हाताने बिर्याणी खाली वर हलवा.
टीप : बिर्याणी जास्त जोराने हलवली असता तांदूळ मोडू शकतो त्यामुळे हलक्या हातानेच हलवा.
चिकन दम बिर्याणी बनवण्यासाठी साधारण एक ते दीड तास लागतो.
धन्यवाद !!
